答案:1.肋排凉水下锅,如果开水下锅的话放进肉之后,它一紧缩时,杂质都全吸附在肉上出不来,也就洗不净。
2.我们煮好的排骨焯水,焯水开锅之后一分钟左右就可以了。下面我们把烫好的排骨放入高压锅中啊,调好汤汁,十分钟左右就可以了。锅中加入葱,姜,料酒,蚝油,生抽,八角,香叶,桂皮跟几粒花椒,加入少许的番茄酱搭配的颜色,我们加入番茄酱的作用呢,是增加了果香气,使得排骨的颜色红亮啊,下面我们开始盖上锅盖,高压锅压制十分钟就可以了。
3.我们把压好的排骨捞出来,进行烧制。锅中先加入山楂汁,加入少许的蚝油,生抽,白糖,把白糖上上汁让它充分的融合,再放入山楂,山楂烧制一会让它充分的受热。
4.我们选用的是山楂罐头,山楂罐头呢,它的味道没有那么酸,吃起来口感还略微发甜,特别是我们的山楂罐头的汤汁,我们烧排骨需要用到汤汁,下入压好的排骨,烧制的时候不宜经常的翻动,因为山楂比较软嫩了,经常翻动的话,它容易烂。肉熟就可以出锅了。
山楂罐头排骨的正宗做法 扩展
1、排骨冷水下锅,加入3片姜,1大勺料酒,煮出浮沫后捞出排骨沥干水分。
2、炒锅倒油烧热,放入排骨、八角煸炒至排骨表面微焦。
3、转小火把排骨推到锅子一边,在另一边放入冰糖,炒至冰糖完全融化变成焦糖色。
4、然后混合排骨翻炒,让排骨表面都裹上糖色。
5、炒匀后加入热水没过排骨,再调入3大勺生抽,1小勺老抽,1大勺料酒,大火烧开。
6、放入一半的山楂,盖上盖子中火焖30分钟。吃不了太酸的口味可以少放山楂。
7、30分钟后加入剩下的山楂,翻炒至汤汁变少变浓稠。
8、出锅撒点小葱碎和白芝麻点缀就可以啦。
山楂罐头排骨的正宗做法 扩展
材料
小排骨300克 冰糖70克 山楂10颗3人份
1.小排骨洗净,放入锅中,加入清水、葱、姜、料酒焯水后,沥干备用。
2起锅倒入适量油,冷油下冰糖翻炒至化,倒入葱、姜、小排骨上糖色。
3将葱取出,加入生抽、耗油、一半的山楂翻炒均匀。
4加入2杯清水大火煮沸后,转中小火焖20分钟左右。
5继续倒入剩余的山楂搅拌拌匀,煮至浓稠收汁,撒上白芝麻和葱花。